Acelga (Beta vulgaris variedad cicla)

Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces.

Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.

Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.

Las variedades más conocidas son:

Ginebra, Rey de invierno o Lucullus, con pencas blancas y hojas rugosas.
Ruby, Borgoña, Arco iris, con pencas gruesas y de color rojizo.

Información nutricional

Cantidad por 100 g

Calorías 19 Kcal

Carbohidratos 3.7 g

Azúcares 1.1 g

Proteínas 1.8 g

Sodio 213 mg

Potasio 379 mg

Calcio 51 mg

Vitamina A 6.116 IU

RECETAS

Acelgas con Tocineta.
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-Acelgas-bacon-receta-24906.html

Acelgas salteadas con pasas y almendras.
http://www.recetasgratis.net/receta-de-acelgas-salteadas-con-pasas-y-almendras-57312.html

Tortilla de acelga y papa.