Tiquisque o Malanga (Xanthosoma)

Con el nombre de Xanthosoma conocemos a un género de alrededor de 50 especies de distintas plantas tanto tropicales como subtropicales que pertenecen a su vez a la familia Araceae, nativas de América, y entre las que nos encontramos con la deliciosa malanga, una especie que los europeos encontraron cuando llegaron al sur del continente, y que finalmente llevaron a África desde donde luego se extendió su cultivo. Dependiendo del país en el que nos encontremos su nombre variará enormemente. Así, mientras que en Colombia, Puerto Rico, Cuba y España es conocida con el nombre popular de malanga, en Venezuela es conocida como ocumo, en Costa Rica como Tiquisque, en Panamá como otoe y finalmente en la República Dominicana como yautía.

Una receta popular y clásica de preparación de la malanga, consiste en su preparación sazonándola con ajo, perejil y frita en aceite caliente. Eso sí, debe comerse siempre cocinada ya que cruda puede ser tóxica.

El tiquisque Blanco (malanga blanca), es similar al ñame o el camote en apariencia y a una papa en el sabor. Es una raíz de uso común en países tropicales, muy parecido al de la papa. El Tiquisque lila: (malanga lila) Son especialmente populares en Cuba (malanga) y Puerto Rico (yautía). Tiene más sabor que la mayoría de los otros tubérculos tropicales ricos en almidón y su sabor es terroso; se ha descrito más como una nuez que como una papa. Se utilizan para la alimentación humana, animal y para diferentes usos industriales. Con ella se preparan un sin número de platillos; refrescos y bebidas, sopas y pastas, guisos, ensaladas, dulces, panes, pasteles y galletas.

Información nutricional

Cantidad por 100 gramos