Camote o Batata (Ipomoea batatas)

Llamado comúnmente batata (del taíno), papa dulce, patata dulce, camote (del nauatlh camohtli) o boniato, es una planta cultivada en gran parte del mundo por su raíz tuberosa comestible. Originaria de los trópicos de Suramérica y América Central ha sido cultivada desde hace 8000 años en lo que hoy es Perú.

La raíz contiene grandes cantidades de almidón vitaminas, fibras (celulosa y pectina) y minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la patata en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.

Además, su raíz, si bien no posee altos contenidos de proteína, sí es importante en contenido de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas de cereales. Su contenido de lípidos es bajo. Sus ácidos grasos principales son el linoleico, el oleico, el esteárico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible, que acelera el transito intestinal, previene el cancer de colon, controla el nivel de glucosa, reduce el nivel de colesterol y produce sensación de saciedad. Su piel y su pulpa poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardiacas, diabetes y cáncer.

Información nutricional

Cantidad por 100 gramos