La arracacha, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquiña salsa (Arracacia xanthorrhiza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes. La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes, también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.
Información nutricional
Cantidad por 100 gramos
- Agua 75.1 g
- Fósforo 50 mg
- Hierro 1.1 mg
- Calcio 27 mg
- Carbohidratos 22.9 g
- Proteínas 0.7 g
- Vitamina A 2040 IU
RECETAS
Torta de Arracache.
Puré de Arracache.
Chips de Arracache.
http://www.recetasgratis.net/receta-de-chips-de-boniato-55871.html
Crema de Arracache