Alcachofa (Cynara scolymus)

Originalmente procedente del Mediterraneo occidental.Introducido y cultivado en numerosos países templados en todo el mundo.

Los holandeses introdujeron las alcachoferas en Inglaterra.Fueron introducidas en los Estados Unidos de America en el siglo XVIII a través de la Luisiana por los franceses y de California por los españoles .

Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los carbohidratos, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitaminas B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sus flores, al igual que las del cardo, contienen el fermento “lab” que es un conjunto de 3 enzimas que sirve como cuajo de la leche para la elaboración de quesos. Dichos quesos reciben generalmente el calificativo de queso de flor; por ejemplo el «Queso de flor de Guía», en Gran Canaria.

Información nutricional

Cantidad por 100 gramos