El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen. El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra. Fue originalmente cultivado en Italia y comercializado con el nombre Violetto d’Albenga. Su cultivo continuó en países europeos y saltó a América, Asia y Nueva Zelanda.
En su forma más simple, los brotes se cuecen en agua o al vapor hasta que están tiernos y se sirven con una salsa ligera (como la holandesa o la mayonesa) o con mantequilla derretida o con unas gotas de aceite de oliva y queso parmesano rallado. Un refinamiento es atar los brotes en haces y prepararlos de pie, de forma que la parte inferior de los tallos se hierve, mientras que las más tiernas yemas se hacen al vapor. Las ollas altas y cilíndricas para cocinar espárragos tienen bases perforadas y salientes para sujetarlos, de forma que este proceso sea lo más simple posible. En algunas ocasiones se comercializan como espárragos en conserva inundados en un líquido de cobertura.
Los espárragos pequeños o las yemas de los grandes sirven para cocinar sopa de espárragos. Los restaurantes cantoneses suelen servir espárragos revueltos con pollo, gambas o ternera. El espárrago es una de las pocas comidas que se considera aceptable comer con las manos en un ambiente formal, si bien esto es más común en Europa.
Información nutricional
Cantidad por 100 gramos
- Calorías 20 Kcal
- Calcio 24 mg
- Hierro 14 mg
- Magnesio 14 mg
- Sodio 2 mg
- Potasio 202 mg
- Carbohidratos 3.9 g
- Azúcares 1.9 g
- Fibra alimentaria 2.1 g
- Proteínas 2.2 g
- Vitamina C 5.6 mg
- Vitamina A 756 IU
Recetas
Esparragos Esparragados
http://cocina.facilisimo.com/esparragos-esparragados_2099572.html
Espárragos con arroz salvaje
http://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/8/arroz-salvaje-contoquesverdes
Sopa de espárragos
http://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/20/sopa-de-esparragos
Ragú en salsa blanca
http://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/09/26/ragu-en-salsa-blanca
