Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son remolacha, betarraga, betabel, acelga blanca, beterrada, beteraba y betarava, La más conocida es la remolacha de jardín. Sin embargo las otras incluyen la hoja llamada acelga y la remolacha azucarera que es muy importante en la producción de sacarosa.
La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo, por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero también tiene otras utilidades en la alimentación, tales como:
Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos. Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.
Se utiliza para preparar la sopa llamada Borsch en Europa central y oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre. Se emplean las raíces generalmente en ensaladas ya sea cocida o inclusive cruda rallándola junto con zanahoria.También se puede consumir en forma de zumo ya sea puro o mezclado con otros como el de naranja y zanahoria (lo que en Venezuela se conoce como batido tres en uno).
Información nutricional
Cantidad por 100 gramos
- Calorías 43 Kcal
- Potasio 325 mg
- Sodio 38 mg
- Calcio 16 mg
- Hierro 0.8 mg
- Zinc 0.35 mg
- Magnesio 23 mg
- Fósforo 40 mg
- Carbohidratos 9.56 g
- Azúcares 6.76 g
- Proteínas 1.61 g
- Fibra alimentaria 2.8 g
- Vitamina C 4.9 mg
- Niacina 0.334 mg
RECETAS
Hummus de Remolacha
http://www.recetasgratis.net/Receta-de-hummus-de-remolacha-recetapasoapaso-53445.html
Tartar de remolacha y aguacate
http://www.recetasgratis.net/receta-de-tartar-de-remolacha-y-aguacate-59040.html
Batido de remolacha y fresas
http://www.recetasgratis.net/receta-de-batido-de-remolacha-y-fresas-58711.html
Bizcocho de remolacha y zanahoria
http://www.recetasgratis.net/receta-de-bizcocho-de-remolacha-y-zanahoria-57293.html
Ensalada de remolacha con huevo
http://www.recetasgratis.net/receta-de-ensalada-de-remolacha-y-zanaharia-55639.html
